冲干巴的家常做法 冲干巴怎么做


冲干巴的家常做法 冲干巴怎么做

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【冲干巴的家常做法 冲干巴怎么做】1、主料:牛肉(瘦)5000克
2、调料:粗盐300克
3、原料的劈割和整形:每年寒露节令前后 , 宰壮菜牛 , 将各部分的肉按照肌肉自然分布的纹路分别割劈割下来 , 每块以及2至10千克为宜 。肌肉劈割后进行整形加工 , 即将不整齐的边缘碎肉切除 , 然后进行腌制加工 。
4、腌制:腌制牛干巴 , 主要是用盐巴进行腌制 , 以选用岩盐和井盐腌制为好 , 腌制时 , 先将劈割整形好的牛肉铺在通风处凉透 , 把凉透的牛肉揉搓一二分钟 , 使肉回软撒上食盐再揉搓 , 再撒盐 , 反复三四次 , 即可平整放入罐内 , 层层堆叠 , 压紧 , 再撒上一层盐 , 用多层纸封口扎紧 , 腌20天左右 , 便可出缸 。
5、晒制:出缸肉淋去盐水 , 穿绳晾晒2天后把肉平放在木板上加压挤出水分 , 然后再晒 , 直至肉面干硬 , 牛干巴即成 。

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