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【香酥带鱼的做法 椒盐炸带鱼的烹饪技巧】1、用料：
带鱼一条、葱段1根、姜片1小块、蒜瓣3瓣、料酒1大勺、生抽半勺、椒盐粉适量、面粉少许 。
2、做法：
（1）带鱼去头去尾清除干净内脏，尤其是鱼腹内的黑膜，一定去掉，否则很腥 。切成长度均等的条状，洗净 。
（2）放入葱段姜片蒜瓣，加入一大勺料酒，少许生抽、椒盐粉，愿意的话还可以撒些胡椒粉和花椒，用手抓匀，腌制半小时 。
（3）接着准备适量面粉，最好是过筛 。夏日家里的面粉容易结块，过筛后裹带鱼的时候，面粉会很均匀 。
（4）带鱼腌制好，最好用厨房用纸擦一下，否则裹面粉的时候，很可能裹的特别多，吃的时候嘴里很多面疙瘩，影响口感 。
（5）腌制好的带鱼，表面裹一层薄薄的面粉，一定要薄，可以裹完之后在盘子里敲一下，抖落多余的面粉 。
（6）坐热油锅，倒入食用油，等到油温达到六七成热，放入带鱼 。不要着急翻面，等一面定型，大概15秒左右再翻面 。
（7）给老人吃，为了减少油脂，炸好后可以放在厨房用纸上，吸走多余的油份再盛盘 。
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