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【芙蓉海螺 芙蓉海螺的做法】1、食材：海螺350克、鸡胸脯肉150克辅、鸡蛋清75克、火腿15克、猪油（炼制）80克、料酒45克、盐15克、味精2克、胡椒粉2克、淀粉(豌豆) 25克 、鸡油15克、葱25克、姜15克、白糖2克 。
2、将海螺用水发好挑去残存的壳 ， 清洗干净 ， 用开水冲漂二三遍 ， 使其碱味去掉 ， 涨发透 。火腿切成米 。取15克葱和姜捣烂用料酒取汁 ， 剩余葱切成花 。
3、鸡里脊肉和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸 ， 放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋1个、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉 ， 搅拌成虾茸馅 。鸡蛋清2个 ， 用筷子打起发泡成雪花状 。
4、食用时 ， 锅内放入普汤250毫升、海螺、料酒盐、盐烧开氽过 ， 倒入漏勺内沥干水分 。同时将鸡汤500毫升、味精、胡椒粉、适量盐、湿淀粉兑入鸡茸汁内搅匀；另用锅放入油烧至六成热 ， 倒入兑好的鸡茸汁 ， 用瓢不停地推动（以免粘锅烧糊） ， 炒熟 ， 随下入雪花糊、海螺炒熟均匀 ， 装入盘内 ， 撒火腿米、葱花、淋鸡油 ， 即可 。
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