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【柠檬泡椒凤爪为什么发苦 柠檬泡椒凤爪怎么会发苦】1、柠檬有黄柠檬和青柠檬之分 ， 如果使用黄柠檬制作柠檬泡椒凤爪 ， 一定要记得去皮 ， 不然泡一会儿就会发苦 ， 苦味来源就是柠檬籽和柠檬皮 。要想不苦 ， 做的时候就要注意细节 ， 将柠檬籽和柠檬皮去掉 。青柠檬的酸味更加清新 ， 皮较薄 ， 泡时苦味会相对少些 。
2、柠檬泡椒凤爪的做法；材料：鸡爪500克、柠檬1个、野山椒适量、青椒适量、泡小红椒适量、蒜适量、香菜适量、白芝麻适量；
3、首先将鸡爪处理干净 ， 然后切一下就可以冷水下锅了 ， 之后倒入料酒、姜片和葱段这些可去腥的东西一起大火煮开 ， 煮开后再煮上五分钟左右捞起放在提前准备好的凉白开中 ， 经过冷水浸泡可让鸡爪的肉质更加有韧性 ， 口感更好 。
4、再调一份酱汁：野山椒、泡红椒、青椒、蒜等切好放在碗中 ， 再倒适量调味料如烟、冰糖、醋、鲜抽、鱼露 ， 调制自己喜爱的口味 。
5、这个时候就要切柠檬片了 ， 切记!为了避免发苦 ， 切片的一定要将柠檬籽和柠檬取去掉 ， 如果是取柠檬汁液 ， 一定要先将籽去掉再挤出 。
6、最后将凉透滤干的鸡爪和酱汁一起在大碗中搅拌均匀即可 。其中香菜、白芝麻这两样在吃的时候放 ， 可增香添色 。
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