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【烤箱烤叉烧小技巧 烤箱烤叉烧好吃的技巧】1、挑选猪肉中叫“猪颈肉”的部分 ， 这部分的肉以瘦肉为主 ， 中间略夹一些肥的脂肪层 ， 肉质特别好味（但如有硬筋 ， 要剔去） ， 而且烧的过程中脂肪层融了 ， 令叉烧内略油脂 ， 口感更香美；
2、先大火热锅两面煎腌好的肉 ， 可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层 ， 封住里面没有熟的肉的肉汁 ， 然后再转小火慢煎 ， 这样弄出来的叉烧里面很鲜 ， 而且软 ， 不会太干硬的 。
3、用刀背拍松 ， 利于入味；但糖和生粉绝不能多下 。
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