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这个要看具体做法 。
主要区别是螃蟹是否还活着，就应该知道使用冷水还是热水！
如果螃蟹还活着并且没有大爪子绑住，并且背部朝下放置，螃蟹还会容易翻身爬起来，那么此时用冷水的时候放螃蟹 。
如果螃蟹已经死了或被五朵花绑住了，根本无法动弹，那么可以选择等冷水烧开了再放螃蟹 。
这样做的目的实际上非常明显，它是使螃蟹看起来更好并保持完整的身体 。
【蒸螃蟹先烧水还是先放螃蟹】如果螃蟹的爪子仍然可以移动，则当锅中有热水时，它将疯狂地挣扎，同时，蟹的脚会破裂，当锅中的螃蟹的外表会变得难看 。相反，将螃蟹在冷水中蒸，螃蟹还能保持镇定，在不自觉地加热后已经失去意识挣扎，这样离开锅时可以保持良好的外观 。
在大多数情况下，它是用热水蒸的，因此高温可以迅速密封食物的皮肤并锁住水分，使食物更加丰满多汁 。如果将冷水下锅蒸，则将冷水转换为温水的过程中，螃蟹的味道有一定的影响 。
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