口蘑伞底下变黑有毒吗?了解这些才能放心食用!

口蘑又叫白蘑，全身白色，是一种名贵的食用菌。但是有不少人会遇到个烦心的事情，就是买回来的口蘑，放置一段时间后，口蘑伞底下会开始变黑了。伞底下变黑的口蘑还能再食用吗?是否像有些人担心的变有毒了呢?今天就为大家揭秘一下。
【口蘑伞底下变黑有毒吗?了解这些才能放心食用!】

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口蘑伞底下变黑有毒吗口蘑这类的菇类食物保质期都比较短，一般经过一天后就会变黑。这是因为时间久了，在机械损伤的地方，细胞里多酚氧化酶与氧气反应了而变黑。马铃薯、苹果切开久了也一样。所以朋友们可以放心，口蘑伞底下变黑没有毒。如果蘑菇伞的背面开了、表皮变黑，呈现出黑色，就表明不够新鲜，口感不太好，但没有毒，还是可以吃的。但如果发粘甚至闻到酸臭味，说明已经腐坏，是不能吃的。

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通常种植、贩卖口蘑的商人，都会争分夺秒地收、卖蘑菇，就是怕蘑菇开伞、变老。那么如何挑选新鲜的口蘑以及防止口蘑变色呢?这里教给大家几个小妙招。
如何挑选新鲜口蘑1、看外观。要选择没有腐烂，没有水渍，形状完整、不发黏的口蘑。
2、看颜色。好的口蘑是白色。如果颜色发黄，说明喷过水、不再新鲜或者已经老了。
3、看成熟度。选择成熟度在七八成的最好。不要挑选太成熟的，否则会很容易老。