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1、颜色：新鲜兔肉应是红色的 ， 且颜色比较均匀 ， 而脂肪应是淡淡的黄色 。
【怎样挑选兔子肉好吃 如何挑选兔肉】2、光泽：新鲜的兔肉有光泽的 ， 暗淡无光的兔肉则为不新鲜的 。
3、弹性：新鲜的兔肉其肌肉组织有一定弹性 ， 用手指按压后很快就能恢复起来 ， 并带有正常的肉的味道 ， 而不是酸或臭的味道 。
4、兔肉包括家兔肉和野兔肉两种 ， 家兔肉又称为菜兔肉 。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类 ， 兔肉蛋白质含量高达70% ， 比一般肉类都高 ， 且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类 ， 故对它有荤中之素的说法 。在日本 ， 兔肉被称为美容肉 ， 受到年轻女子的青睐 ， 常作为美容食品食用 。
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