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1、材料：净鱼肉250克、酱油、醋各3大匙 ， 白糖2大匙 ， 香油1大匙 ， 精盐、味精各1／3小勺 ， 胡椒粉1／4小勺 ， 葱、蒜末各少许 。做法：将鱼肉切成10厘米长 ， 2厘米宽 ， 2厘米厚的条 ， 放入盆内 ， 加入香油精盐、味精、酱油、胡椒粉 ， 腌制10分钟 。用小碗加入酱油、醋、白糖、味精葱姜末对成调味汁 。将腌好的鱼条用竹签串上 ， 放在无烟的炭火盆的铁架上 ， 烤熟带调味汁上桌 。材料替换鱼肉可用牛、羊肉替换 ， 称为烤肉串 。口味变化调味料中去掉酱油、白糖、醋 ， 用辣椒粉、孜然调味 ， 则称为烤孜然鱼串 。
2、食材：母猪壳鱼1条、香葱3根、豌豆1把、蒜瓣3个、姜1块 。辅料：植物油、剁椒3大勺、米酒1勺、生抽3勺、盐2勺 。做法：母猪壳鱼冲洗干净 ， 把它打上花刀 ， 加入少许的盐涂抹均匀 ， 放入姜去腥 ， 大概腌制15分钟左右 ， 桂鱼一定要选新鲜的 。砂锅中放入植物油 ， 把切好的香葱白还有蒜瓣以及姜爆香 ， 接着把我们冲洗干净 ， 腌制好的鱼放入到砂锅中 。开始进行调味 ， 放入米酒1勺 ， 剁椒3大勺 ， 再加入生抽3勺 ， 剁椒也可以选用那种可以直接吃的油辣椒 ， 口感更佳 。加入适量的开水 ， 盖上盖子大火开始焖 ， 中途不要打开盖子 ， 等到20分钟以后 ， 打开砂锅的盖子 ， 放入其它配料 。豌豆提前把它冲洗干净 ， 去掉豌豆壳 ， 此时把清洗好的豌豆 ， 放入到砂锅里面 ， 大概煮5分钟左右 ， 就能熟透 。
【母猪壳鱼怎么做好吃 母猪壳鱼怎么做才好吃】3、主料：母猪壳鱼500克 ， 老干妈50克 ， 蒜粒10克 ， 姜粒10克 ， 盐5克 ， 香葱20克 。做法：母猪壳鱼洗净、去鳞 ， 鱼身两面划几刀 ， 蒜、姜剁成粒准备好 。将蒜粒、姜粒、盐、料酒等抹在鱼表面和鱼肚 ， 按摩几下后腌制20分钟左右 。撒上老干妈豆豉在鱼身上 。放入锅里大火蒸20分钟左右 ， 筷子戳一下、鱼身熟透即可 。摆上桌前撒上葱花 。
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