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【新疆大盘鸡 怎么做新疆大盘鸡】1、食材：三黄鸡1只、土豆4个、干辣椒10根、青椒1只、生姜1块、大蒜适量、葱适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许 。
2、三黄鸡洗净剁成3至4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用 。
3、干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4至5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块 。
4、油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出 。
5、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面 。
6、倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒 。
7、将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧 。先大火烧6至7分钟，然后小火炖 。
8、待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅 。
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