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【鸡肉凉菜做法大全 鸡肉凉菜的烹饪方法】1、做法一 。材料：鸡腿1个 ， 即食海蜇丝1袋 ， 青、红椒各1个 ， 葱姜蒜适量 ， 淡色鲜酱油1大勺 ， 香醋1大勺 ， 白糖1小勺 ， 盐1/4小勺 ， 麻油1小勺 ， 辣椒油1小勺 ， 熟白芝麻1小勺（1小勺=5ml 1大勺=15ml） 。做法：鸡腿洗净放入锅中加水大火煮开 ， 加入葱姜转小火煮20分钟关火用余温焖一会 ， 稍凉后取出去皮 ， 顺着鸡肉纹理把鸡肉撕成细丝备用 。葱姜蒜切成碎末、青红辣椒切丝放入沸水中烫一下捞出放凉备用；碗内放酱油、醋、糖、盐、辣椒油、麻油、熟芝麻拌匀成调味汁备用；即食海蜇丝放入凉开水中过一下沥干水分备用 。将所有食材放入盘中 ， 浇上调味汁一起拌匀即可 。
2、做法二 。材料：鸡腿肉1000克、老姜1块、郫县豆瓣酱2大勺、甜面酱30克、鸡汤3碗、白糖8小勺、辣椒油较多、白芝麻适量、盐适量、花椒末1-2小勺、胡椒末1/2小勺 。做法：鸡腿加拍烂的老姜 ， 煮20分钟左右 。鸡腿肉剁小块 ， 待用 。煮鸡的汤汁留着待用 。锅里放大概2-3饭碗的鸡汤 。加入郫县豆瓣酱、适量盐、胡椒末 。大火煮沸后 ， 小火10分钟熬制 。将汤汁过滤后倒入鸡肉块中 ， 把豆瓣渣辣椒渣啥的过滤掉 ， 以免影响口感 。再加入辣椒油、花椒末、白糖、白芝麻 。拌均匀就可以了 。
3、做法三 。材料：鲜鸡胸一、芹菜一根、胡萝卜半个、盐适量、凉拌醋一勺、辣椒适量、鸡精适量 。做法：鸡胸洗净 ， 放入锅中加水煮熟；芹菜用削皮刀削成薄片；将削好的芹菜片切成手指长的细丝；将芹菜丝泡在冰水中；胡萝卜切细丝；将切好的胡萝卜丝用水浸泡；将辣椒榨成辣椒油备用；将煮熟的鸡胸撕成细丝；将芹菜丝、胡萝卜丝控水后码到鸡丝上；加上盐、醋、鸡精、辣椒油 ， 拌匀后即可食用 。
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