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【烤箱烤鱼的做法大全 烤箱版烤鱼三种做法分享】1、香辣烤鱼 。
用料：
三道鳞（鲤鱼）1060g、魔芋块一包（250克）、蒜五瓣、姜60g、小葱5颗、洋葱120g、香芹菜60g、豆腐皮150g、莲藕100g、干辣椒30g、青花椒10g、热水200ml、豆瓣酱三勺、生抽两勺、老抽半勺、糖两小勺、辣椒面三小勺、花椒面一小勺、孜然面四小勺、料酒（腌鱼）两勺、盐（腌鱼）1.5小勺、生抽（腌鱼）两勺、热水200ml 。
做法：
（1）豆腐皮切宽条，芹菜不要叶子切成段，魔芋洗净切稍薄点的片备用 。
（2）莲藕去皮，切半圆片，盆里加入一勺米醋，放入莲藕泡上十分钟 。
（3）切成这个样子 。
（4）鱼洗净，从后背下刀 。
（5）厨房剪与菜刀并用 。
（6）把鱼切成这个样子，去除内脏，清洗干净 。
（7）两面鱼身切花刀 。
（8）腌鱼，鱼放入大盆里，放入三分之一的小葱，姜和一半的蒜 。
（9）加入两勺料酒，两勺生抽 。
（10）1.5小勺盐，正反面抹匀，腌制至少半小时以上，期间收拾配菜 。
（11）锅里水烧开，分别焯豆腐皮，魔芋，芹菜各一分钟，捞出沥干水分备用 。焯芹菜时，水里加入几滴油 。
（12）芹菜，豆腐皮，魔芋都焯水后沥干，洋葱切丝，花生是事先烤好的，干辣椒掰开去籽，香菜洗净 。莲藕一会捞出来沥干水分备用 。
（13）烤盘铺上锡纸，平铺上所有洋葱和剩余一半的姜片 。
（14）腌制好的鱼放在烤盘上 。
（15）鱼身上刷层油，此时烤箱预热210度 。
（16）调一碗香料，一勺青花椒粉，三勺干辣椒粉，四勺孜然粉，拌匀 。
（17）拌匀的粉，均匀的撒在鱼身的正反面，这个照片漏照了 。
（18）此时烤箱预热结束，放入鱼，烤箱中层上下火210度30分钟，同时开启烤箱热风循环功能 。
（19）鱼儿在烤箱里烤着 。
（20）在鱼烤到二十分钟的时候，开始炒配料，炒锅放入比平时炒菜多点的油，小火放入剩余的蒜姜，一半的小葱炒香 。
（21）放入干辣椒和花椒炒至辣椒变红亮出香味，不要炒糊了 。
（22）放入三勺郫县豆瓣酱 。
（23）炒出红油 。
（24）放入沥干水分的莲藕略炒 。
（25）倒入约200毫升热水 。
（26）加入生抽两勺，老抽半勺 。
（27）糖两小勺 。
（28）放入豆腐皮和魔芋，翻匀，开锅后盖盖小火煮五分钟，至剩余少量汤汁 。
（29）关火前放入芹菜翻匀即可 。
（30）这时候烤箱提示鱼烤好了，取出看看，皮焦焦的 。
（31）把之前炒好的配料连汤一起倒在鱼身上，摊开，尽量鱼身四周空隙放多点 。
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