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【酱爆肉末茄子煲的做法 自己做酱爆肉末茄子煲的方法】1、食材：细长条紫茄子10根、里脊肉2两、京葱1小段、大蒜半颗、生姜适量、酱油3汤匙、料酒2汤匙、老抽1汤匙、糖1汤匙 。
2、细长条紫茄子去蒂 ， 洗净 ， 用厨房纸擦干表皮的水分 ， 切滚刀块 。
3、里脊肉洗净 ， 剁成肉末 ， 加入少量料酒腌制10分钟 。
4、京葱 ， 大蒜 ， 生姜洗净切成细末 。
5、热锅 ， 倒入适量的色拉油 ， 中大火 ， 将茄子炸至变软 ， 肉变透明 ， 盛出 ， 沥油 。
6、锅中留少许油 ， 下入葱姜蒜末爆香 ， 加入肉末翻炒至熟 ， 下入先前炸好的茄子 ， 淋适量的料酒 ， 酱油 ， 老抽 ， 翻炒 ， 出锅前再加入一勺糖翻炒均匀即可 。
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