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不管是打发蛋清还是全蛋，都是需要加糖的，并不是为了让成品吃起来甜，而是因为糖在搅打后会增加蛋液的稳定性，使蛋液不易消泡 。如果不添加糖，打发后的蛋液不稳定，难以达到浓密稠厚的效果 。
不过蛋液加的糖越多，越不容易打发，所以有的食谱会建议你分次加糖 。如果家庭烘焙里面打发的量不多，一次加糖也是可以的 。
【蛋清打发不加糖可以吗？】
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