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土豆切成红色不一定意味着它已经破碎并且不能食用 。主要原因是土豆中所含的多酚被氧化，并产生大量的醌使土豆植物细胞变红，因此看起来呈红色 。但是这种土豆可以食用，并且不影响安全性 。
但是，如果土豆发芽或变绿，则土豆会破裂 。发芽或变绿的土豆将产生茄碱 。吃含茄碱的土豆的人会中毒，会产生恶心，呕吐和腹痛等症状 。
切割后，您可以将土豆浸泡在水中，这样可以隔离空气中的氧化物质，并吸收多余的淀粉 。
【土豆切开发红还能吃吗？】
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