川味烧坨鱼的做法 怎样做川味烧坨鱼


川味烧坨鱼的做法 怎样做川味烧坨鱼

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【川味烧坨鱼的做法 怎样做川味烧坨鱼】1、材料:坨坨鱼1条、姜末5克、蒜末5克、花椒10颗、干红辣椒4个、大葱1节、小葱2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫县豆瓣20克 。
2、活杀坨坨鱼去掉内脏,洗净内部黑膜,在鱼身上划上几刀以便入味 。在鱼身内外抹上少许料酒,盐和白胡椒粉,码味5分钟 。
3、将码好味的鱼放入滚油里,小火煎至两面黄,取出放在盘子里待用 。注意翻动的时候尽量保护鱼皮,尽管这比较有挑战性 。
4、煎好的鱼乘到盘子里待用 。
5、生抽,料酒,白糖和醋调成一碗汁待用 。
6、锅内下新油,爆香姜末蒜末花椒,红辣椒和大葱 。
7、再加入郫县豆瓣爆香,然后放入鱼,将调好的生抽混合汁浇到鱼身上,再倒入烧开的滚水,用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀 。鱼不要去翻身 。
8、盖上盖子,小火慢炖8分钟即可装盘 。

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