1、葱油饼和面时建议使用热水 ， 因为使用热水和面 ， 油饼出锅之后是外酥里软的 ， 就算变凉之后也是软的 。
2、做油饼时 ， 应该用温水和面 ， 就是50度左右的水 。热水和面比较适合用来做包子、蒸饺、烧麦、锅贴等 ， 冷水和面适合条、水饺、馄饨和烙饼等 ， 而温水和面才适合做各种蒸饼、葱油饼等 。
3、和面过程中 ， 首先准备一些面粉 ， 将面粉放入一个容器内 ， 然后从面粉中间挖一个小洞 ， 再把温水放进面粉中 ， 边倒边搅拌搅成面絮之后下手揉成面团 ， 面团揉好之后在面团表面抹上一层油 ， 密封醒发2个小时 。
4、一般冷水和面的温度在30度以下 ， 用这种水揉出来的面团韧性很强 ， 有光泽 。用来制作面食的话 ， 口感有韧性 ， 爽口又劲道 ， 并且制作面食过程中 ， 不容易出现断裂的情况 。
5、温水和面 ， 温度尽量控制在50度左右 ， 这个温度的水 ， 和好之后面团柔中带劲 ， 可塑性较强 ， 易成形 ， 做出来的面食不易变形、口感较好、色泽较白 。
【葱油饼和面用冷水还是热水 葱油饼的做法】6、热水的温度在60度~100度之间 ， 这种水会让面粉中的蛋白质凝固 ， 面筋质破坏掉 ， 淀粉吸收水分变成糊状 ， 这样做出来的面食口感细腻、有甜味 ， 但并不适合用来做油饼 。
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