【肉汤营养在肉还是汤】肉有营养 。无论鸡汤、肉汤还是鱼汤,汤的蛋白质含量远不及肉块本身 。肉类是肌肉纤维构成的,其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等,容易进入汤中,大部分肌纤维成分很难溶出来 。骨头中的钙、铁元素,属于不溶性的成分 。
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煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的,只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中 。每天只喝点鸡汤肉汤,而不吃成块的鱼和肉,所得到的蛋白质总量就太少了,也起不到补钙补铁的作用 。
汤里拥有的物质很有限;即便经过了长时间的文火烧炖的过程,但是汤里却只含有一些水溶性小分子物质,除此之外就是油和热量,嘌呤的含量也很大,客观上来说并不营养 。而实际上此时更容易消化和吸收的就是经过长时间炖烧的肉,含有蛋白质、糖、脂肪等重要的营养物质,因此最健康的吃法,应该是主吃肉,汤只是调味 。
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