1、首先将锅洗净烧热无油状态，继续小火烧，用姜片将锅底认真擦一遍 。做鱼完整不破皮 。
2、取少许的盐，撒盐抹一下鱼皮，然后在鱼皮表皮抹少许面粉，保证鱼皮不破 。
【大厨做鱼不散的方法 关于大厨做鱼不散的方法】3、热锅凉油，锅里多放一点油，将鱼放到锅里煎一下，两面都煎，鱼皮香酥鱼肉熟透 。
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