【干锅煎肉怎么做 怎么做干锅煎肉】
1、酱汁制作 ， 取净锅加色拉油500克 ， 烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克 ， 加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后 ， 加入清水5千克、
2、大骨1千克 ， 小火熬4小时 ， 去渣留汁即可 。
3、大米150克 ， 配菜绿豆芽、胡萝卜、西葫芦、肉末各30克 ， 蛋黄、蛋清各50克 ， 鸡蛋1个 。
4、调料：专用酱汁20克 ， 盐、味精、鸡粉各5克 ， 芝麻油10克 ， 色拉油50克 。
5、在石锅内抹层芝麻油 ， 上火烧至275° 。
6、大米淘洗后蒸熟 ， 倒扣在烧热的石锅中；配菜分别事先改刀 ， 用盐3克腌渍脱水
7、蛋黄和蛋清分开摊成饼 ， 然后切成细丝
8、将色拉油下入平底锅烧热 ， 把配菜炒制 ， 加入盐2克、味精、鸡粉调味 ， 摆在米饭上 。
9、将专用酱汁扣在配菜上 ， 上面磕一个鸡蛋 ， 然后拌匀即可 。
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