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【广式五仁月饼的做法及配方 广式五仁月饼的做法及配方是什么】1、食材：转化糖浆90克、花生油30克、枧水1-2克、中筋面粉120克、奶粉5克、松子仁40克、核桃仁40克、美国大杏仁40克、白芝麻40克、黑芝麻40克、葵花籽仁40克、南瓜子仁40克、糖冬瓜40克、白砂糖60克、花生油35克、高度白酒12克、水80克（可适当、熟糯米粉115克、鸡蛋1个 。
2、制作饼皮：转化糖浆、枧水、花生油混合搅拌均匀 ， 加入低筋面粉和奶粉 ， 搅拌成絮状后用手或硅胶铲翻拌均匀 ， 包好保鲜膜放入冰箱醒1-2小时 。
3、坚果分别炒熟或烤熟 ， 核桃仁、大杏仁和糖冬瓜切小块 ， 混合后依次加白砂糖、白酒、花生油、水（留10克先不加做调整） ， 搅拌均匀 ， 加入熟糯米粉搅拌 ， 再戴上一次性手套手动拌匀 。
4、拌好的五仁馅分成50克/个 ， 握成圆球形 。
5、醒好的饼皮分成21-22克/个 。
6、饼皮压成中间薄周边厚 ， 包入五仁馅 ， 用虎口慢慢把饼皮推开、包住馅 。包最后两个的时候进行烤箱预热 ， 200度 。
7、全部包好后 ， 用75克模具压型 。
8、月饼胚摆放到烤盘上 ， 表面轻轻喷一层水雾 ， 入烤箱 。
9、烤制7-8分钟 ， 取出表面刷蛋液 。继续放入烤箱烘烤12-14分钟即可 。
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