1、提前活好面 。根据实际情况配置合适的面粉和水的比例，建议使用高筋粉，揉成面团备用 。
2、将活好的面团放入盆中，盖上毛巾之类的东西以保持湿度，根据室温和湿度，选择好醒面的时间，醒好的面才好用 。
3、醒好面之后，先把大的面团分成小点的面团，拿出一个揉成条状 。
4、拿轻便菜刀将条状面切成均匀大小的小面块（面剂子），切动时，将长条面不停滚动，目的是尽量将面剂子切得大小均匀 。
5、用手掌快速的将面剂子压扁，方便下一步操作 。
【老式擀饺子皮方法 老式擀饺子皮方法简述】6、提手剂 。一手拿擀面棍不停地擀面剂子，一手用大拇指和食指、中指、无名指配合，在不停擀动的擀面棍下将面剂子不停旋转，让面剂子周围擀的次数少，中间擀的次数多（这样擀出的饺子皮中间薄，四周稍厚，包水饺不容易裂口） 。一般要求用擀面棍擀3-4下，就能擀成一个饺子皮 。熟练以后，可以双手同时操作，效率更高 。
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