1、果蔬的保鲜 ， 一般的果蔬保鲜温度保持在5~8℃左右 ， 但是香蕉 ， 甘薯 ， 释迦 ， 木瓜等适温的水果则需要在超过10℃的环境下保鲜效果最好 。总的来说 ， 果蔬的保鲜方法主要有：常温保管法、冰冷水处理法、复活处理法、散热处理法、直接冷藏法以及冷盐水处理法 。
2、肉品保鲜 ， 鉴于肉制品容易受到温度、环境等条件影响 ， 一般会采取以下方法：实用冷冻、冷藏车运输原料;以冷冻、冷藏方式贮存原料、半成品及成品;处理应该迅速 ， 尽量减少暴露在室外的时间：操作间的温度应保持在18℃以下 ， 这样才能保证肉质的新鲜 。
【保存生鲜有什么技巧 如何保存生鲜】3、熟食的保鲜 ， 一般的烤炸类熟食要放在电热柜上 ， 温度保持在40~50℃ ， 注意不能放在水热柜上 ， 否则会使商品变软 。此外 ， 卤水 ， 红烧类可以放在电热柜或水热柜上 ， 温度以25~30℃最好 ， 凉拌一般放在冷柜上 ， 温度以0~5℃最为适宜 。
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