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【开水炖汤好还是冷水炖汤好 炖汤是用开水炖吗】1、炖汤的时候是需要使用冷水的 。
2、如果使用热水，热水会让蛋白质比较快的凝固，并不容易出现鲜味 。用冷水炖汤，可以让肉的外层的蛋白质不至于很多凝固，里层和外层的蛋白质都可以比较充分的溶解到汤当中，这样炖出来的汤的味道才会是味道鲜美的 。
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