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【自制骨汤麻辣烫的做法窍门 骨汤麻辣烫的做法】1、材料：猪骨 ， 牛骨 ， 鸡架各适量、适量的色拉油 ， 郫县豆瓣酱、适量的辣椒粉 ， 牛油 ， 各色香料粉各适量 。
2、首先是高汤的熬制 ， 准备好猪骨 ， 牛骨 ， 鸡架 ， 肉皮等材料 ， 先把他们洗净 ， 猪骨牛骨要放在水里浸泡去除血水 。
3、把去除血水以后的猪牛骨 ， 以及鸡架取出焯水 ， 焯水是去除里面的血水和一些污垢 ， 汤色就更加的鲜美 ， 清澈 。
4、把洗净的高汤材料猪骨 ， 牛骨 ， 鸡架冷水下锅 ， 水要多一些 。熬制高汤 ， 中途不要加水 ， 一次性加足最好 ， 加适量的葱姜料酒 。大火煮开 ， 小火慢炖 ， 高汤最好要熬制的时间长一些 ， 3~5个小时是最起码的 。这样汤色才能够浓白 。
5、接下来是熬制红油 ， 锅内放适量的色拉油 ， 然后倒入郫县豆瓣酱进行炒制 ， 加适量的辣椒粉 ， 牛油 ， 各色香料粉 。
6、小火熬制到油色红润 ， 香气扑鼻时可以关火 ， 撒上适量的芝麻 。
7、通常是一碗高汤加两勺的红油制作成底汤 ， 喜欢吃辣的可以多放一些辣油 。
8、加你喜欢的各式蔬菜 ， 香菇 肉片 ， 面条等 ， 煮一煮就可以制作成一碗喷喷香的麻辣烫 。
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