因为红茶和黑茶发酵机理不同，所以在加工过程中的红茶与黑茶的发酵条件、发酵时间完全不同 。黑茶的渥堆发酵需要对毛茶原料进行堆放、洒水、翻堆、解块、摊晾等工序 。红茶的发酵
是红茶加工第三道工序，对红茶香味色具有重要影响 。发酵是红茶加工工艺中原料化学反应最为强烈的过程 。影响发酵质量优劣的因子一是温度高低；二是充足供氧；三是相对湿度大小等 。红茶的发酵从揉捻工艺开始已经进入发酵 。红碎茶揉切充分，叶细胞破损率高，颗粒细小，在室温较高，湿度较大，氧气供应充足的条件下，揉切完成发酵已基本达到标准，不再进入发酵室单独发酵 。
四、黑茶与红茶的异同
黑茶与红茶是中国六大茶类中非常重要的两大类，两者均属于发酵茶，但是这两者在制作工艺、品质特征、干茶外形等方面均有不同 。这两种茶非常易于分辨，简单而言红茶是红茶、红汤、红叶，香气高扬、口感甜滑、苦涩不显、滋味醇厚的特点 。红茶的香气主要有花香、果香、薯香等单一或复合型的香气，红茶属于高香型茶叶 。黑茶的滋味醇厚，苦涩不显，香气中具有陈香、药香、木香、枣香、参香、菌花香等单一或复合型的香气 。一般而言，黑茶的香气不及红茶高扬，更为沉郁 。
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【黑茶和红茶有什么区别？ 红茶和黑茶的区别】
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