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【灌蛋肠的制作方法 做的时候要注意什么】1、把鸭蛋蛋液搅拌至起大量泡沫；猪肉切成肉末，香菇、葱白、马蹄切成小颗粒，胡椒用刀拍碎，姜切成姜末，盐适量，酱油少量，油少量，一起放到盘里和鸭蛋继续搅拌到均匀 。
2、用线把猪粉肠一边末端绑紧，另一端插入漏斗，把调配好的蛋液从漏斗倒入灌到猪粉肠里面再用线绑好，把灌好的猪粉肠摆好以便让蛋液均匀分布，用线把灌好的猪粉肠平均分开约15CM一节绑住 。
3、在锅里加入冷水，把弄好的猪粉肠放入锅里，慢火慢慢加热，加热过程中要适当翻转均匀受热，当水即将开时，为免鸭蛋受热炸开，用牙签在猪粉肠每一节均匀插几个孔放气，水开5到8分钟确认里面蛋液熟了即可捞起，在此其实要一直用牙签插孔放气，至多间隔30秒要插一遍 。成一节一节，均匀抹上白醋再晾干 。
4、烧好油锅，油不能太少，要比炒菜时略多，把抹好白醋的灌蛋肠放锅里炸一下，很快就可以的，注意不用太久，只要外面的猪粉肠略黄就可，基本上就是过一下油锅，时间一久也会炸开的 。
5、炸好后切片装碟即可食用，注意不要一下全部切完，能吃多少切多少，剩下的可放冰箱存放，下次再吃时，烧点开水烫热捞起切片装碟就可以吃了 。
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