1、材料：面条300克、五花肉200克、韭菜100克、香辣酱一大勺、辣椒油一小勺、豆瓣酱一大勺、花椒油一小勺、油适量、生抽10克 。
2、方法/步骤：五花肉切碎成黄豆大的小肉丁 ， 韭菜洗净切末 ， 姜切末；
3、热锅凉油 ， 烧到7成热 ， 下入肉丁煸炒至断生变色 ， 然后转小火慢炸 ， 至五花肉中的肥肉开始出油时 ， 加料酒翻炒均匀出香味 ， 加入姜末翻炒出香味；
4、加生抽翻炒均匀出香味 ， 加入香辣酱和豆瓣酱翻炒出香辣味；
【韭菜肉酱面制作方法 韭菜肉酱面的做法】5、然后小火炒2分钟左右出酱香味 ， 中途翻炒几次 ， 至酱汁浓郁时关火 。
6、取一个大一点的碗:放入韭菜末 ， 少许生抽 ， 花椒油 ， 辣油 ， 豆豉油；
7、烧一大锅开水 ， 下入面条煮开后加入凉水；再次煮沸后再加冷水 ， 如此反复三次以上 ， 面条就熟了；
8、把煮面条的热汤 ， 舀半勺 ， 倒进韭菜末小碗里 ， 搅拌均匀；
9、再把面条盛入汤碗里 ， 在放几勺刚刚炒好的肉末酱 ， 再倒进韭菜末调味汁 ， 拌匀之后即可食用 。
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