1、主料:五花肉,宜宾芽菜 。
2、辅料:花椒,生姜,八角,丁香,酱油,白糖,老抽,盐 。
3、五花肉切大块,放清水里煮至刚收血水,捞起后稍凉,在皮上抹少量白糖,老抽,让它着色,晾至表面差不多收水 。
4、锅里放少少油,把肉块皮朝下,炸至皮面金黄 。在锅里放油后就把肉块皮朝下放上,然后盖上盖再点火,听着锅里一阵的响,觉得差不多了,再关后,后拿开盖 。
【四川扣肉的做法 四川扣肉的做法分享】5、炸过的肉切成稍厚片,皮朝下摆在碗底铺好 。
6、用酱油,少许白糖,适量清水,盐调成汁,浇一半在肉上,再摆上点花椒粒,八角,丁香,姜丝 。
7、在肉片上铺一层宜宾芽菜,然后再浇剩下的一半汁在肉上,同样再摆上点花椒粒,八角,丁香,姜丝,高压锅隔水蒸40分钟左右即可 。
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