本文以低档绿茶为原料 ， 用含水乙醇提取出天然茶绿色素 ， 并对其制取工艺流程及产品的性质进行了研究 。 结果表明：茶绿色素的稳定性较好 ， 并含有茶多酚、氨基酸、维生素C和微量元素等营养保健成分 ， 是具有开发应用价值的一种天然食用色素 。 【茶绿色素的制取工艺及稳定性研究】完成机构：[1]安徽大学生物系 ， 合肥230039 [2]安徽省产品质量监督检验所 ， 合肥230022
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