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【粤菜特点】粤菜的特点是讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆 ， 夏秋力求清淡 ， 冬季略偏浓醇 ， 调味有五滋（香、松、臭、肥、浓）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别 。烹调技艺方面擅长煎、炸、烩、炖、煸等 。
粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成 ， 三种风味各具特色 。
1、广州菜
广州菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地 ， 用料丰富 ， 选料精细 ， 技艺精良 ， 清而不淡 ， 鲜而不俗 ， 嫩而不生 ， 油而不腻 。擅长小炒 ， 要求掌握火候和油温恰到好处 。还兼容许多西菜做法 ， 讲究菜的气势、档次 。广州菜是粤菜的代表 ， 民间有“食在广州”的美誉 ， 顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号 。
2、潮州菜
潮州菜发源于广东潮汕地区,为粤菜主干 ， 汇闽、粤两家之长 ， 自成一派 。以烹制海鲜见长 ， 汤类、素菜、甜菜最具特色 。刀工精细 ， 口味清纯 。汕头被称为“中国美食界的一座孤岛” ， 潮州菜在2004年荣获第五届全国烹饪技术比赛团体金奖 。2010年潮州菜代表粤菜参加上海世博会 ， 2012年潮州菜代表中国菜参加韩国丽水世博会 ， 均得到了与会国内外嘉宾的高度赞誉 。潮州市2014年更是入选中国国际广播电台“全球网民推荐的最中国美食城市” 。
3、东江菜
东江菜是客家菜中的一派 ， 起源于广东东江一带 ， 菜品多用肉类 ， 极少水产 ， 主料突出 ， 讲究香浓 ， 下油重 ， 味偏咸 ， 以砂锅菜见长 ， 有独特的乡土风味 。
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