1、主料：鸭肉1250克 。辅料：大米100克 ， 茶叶25克 。调料：食盐50克 ， 味精5克 ， 猪油(板油)25克 ， 高汤100克 ， 水适量 。
2、用精盐25克鸭的腹腔内 ， 入白水锅煮熟盛起 ， 趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐 。
3、将鸭放在铁线网盘上 ， 盖上锅盖 ， 盖边缝隙用湿布围密 。
4、在锅底中间部烧火 ， 使锅内的大米和茶叶缓烧成烟 ， 熏透全鸭 。此步骤是关键的一步 ， 如何判断烟熏的成色恰到好处 。观察的方法是：待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时 ， 即可掀盖出锅 ， 放在大盆中 。
5、用热鸭汤约100克 ， 加入精盐10克、味精5克调匀 ， 倒入鸭腹内 ， 浸渍约2小时 。
【熏鸭的做法 熏鸭怎么做】6、倒去鸭腹内汤汁 ， 切块装盘 ， 带蒜头醋一碟上桌 。
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