文章插图
将冷冻的肉浸泡在热水中 ， 表面迅速加热 ， 融化并上升到20°C以上 ， 甚至略有变色 ， 中间仍然有一个大冰芯 ， 可以称为“夹生” 。此时 ， 传热效率最低 。拿出来的话中间还没有融化；继续浸泡的话 ， 里面微生物的繁殖速度是可怕的 。同时 ， 浸泡肉的水还会变成浑浊状态 ， 它溶解了大量的肉中可溶的含氮化合物 ， 它们是鲜味的重要来源 ， 并且还包括水溶性维生素B族 。以鸡胸肉为例 ， 测量结果表明该方法将损失相当数量的可溶性氮 ， 超过肉中总氮的5％ 。
【为什么解冻肉不能用热水】
推荐阅读
- 早期指南针又称为什么 早期指南针又称为啥
- 读数和写数都从什么位起 读数和写数都从什么位起的解析
- 大葱冻了变软了怎么办 大葱冻了变软了解决方法
- 季风气候的特点 各种季风气候的特点详解
- 招聘jd是什么意思 招聘jd的解释
- 细雨润无声的意思 细雨润无声怎么解释
- 鱼冷冻怎么解冻
- 不以为然的意思是什么 不以为然解释
- qq解封怎么跳过人脸识别
- 回车键发送信息那怎么隔下一行 了解一下