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花生芽和绿豆芽一样可以食用，花生芽仍然营养丰富，但要确保它们不是腐烂的 。发芽时伴随霉变则会形成有毒的黄曲霉素，可以致癌，不能吃 。
花生芽在民间是可以食用的，主要是制成泡菜，也就是在酸菜罐中变酸后就可以食用 。在安徽西南部，每年新花生中就会有一些会发芽，人们将其视为美味佳肴 。在一些城市中，小包装的花生芽在超市中非常受欢迎，餐馆也将花生芽作为菜，但一般是约一寸长，而且不会腐烂的花生芽 。
【花生米的芽有毒吗？】
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