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【香嫩烤鱼怎么做 香嫩烤鱼的烹饪方法】1、材料：草鱼一条、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐 。
2、鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗干净 ， 打一字花刀 ， 加料酒盐味精各5克腌10分钟 。
3、鱼上烤架烤10分钟到九成熟 ， 刷一层老油 ， 一般掌握在两次最好 ， 第一次在鱼烤到5到6成熟时刷 ， 第二次在即将烤熟时刷 ， 这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中） ， 撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟 ， 装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用 。
4、炒锅放植物油一两 ， 下姜蒜豆瓣酱永川豆中火炒香加剩余的老油 ， 鲜香鸡膏 ， 鲜汤 ， 再下入鸡精白糖调味 ， 最后下芹菜节黄瓜节大火烧开倒在装的盆中 。
5、另起锅放植物油30克 ， 烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香 ， 淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可 。
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