1、库房要严格消毒，用甲醛、过氧乙酸、漂白粉等熏蒸、喷洒，彻底消毒 。
2、采收，就近采收，选择病害少、长势旺盛的地块，要求辣椒果实饱满、质地坚实、果实完整、皮色黑亮，剔除劣果、病果 。装筐或装箱，尽量避免运输中的碰撞、挤压 。
3、浸药，在杀菌保鲜剂中浸泡2—3分钟，以除去表面病菌和为辣椒提供保护层 。晾干后，入库预冷 。
4、预冷要彻底、迅速 。
5、装袋，将预冷完成后的辣椒装入辣椒保鲜袋内，每5-10公斤一袋，扎口 。保鲜袋应选用透湿透气的PE袋，防止“出汗”和气体中毒（二氧化碳），二氧化碳达到5%时应解口放风，放风时间1小时左右 。
【冬季青椒储存方法 冬天青椒怎么保存】6、冷藏温度控制在8℃左右，选择温差0.5℃ 。
7、防霉，贮藏期间要注意防霉，发现霉变现象，及时用保鲜烟雾剂熏杀 。措施得当、条件完备，辣椒可保鲜3.5-4个月 。
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