选用水古、龙井４３、鸠坑三个品种的鲜叶 ， 经摊放 ， 杀青制成龙井茶 。 用气相色谱（ＧＣ）分析加工过程中游离香气和醇系香气前驱体变化 。 同时用比色法检测相应的β－葡萄糖苷酶的活性 。 结果表明 ， 三个品种摊放叶酶活性均增加了４５％以上 ， 醇系香气前驱体放量与酶活性趋势一致 ， 用外源β－葡萄糖苷酶酶解鲜叶 ， 摊放叶 ， 测得香叶醇 ， 芳樟醇 ， 橙花醇等组份大量释放 ， 说明该酶与萜烯香气前驱体有密切关系 。 【茶叶香气释放机理研究——龙井茶炒制过程中β—葡萄糖苷酶和醇系香气的 …】完成机构：浙江大学茶学系
推荐阅读
- 茶叶交易方式变迁及其经济意义
- 冷冻茶
- 发挥政策导向作用 推进茶叶产业化发展
- 悬浮液进样——火焰原子吸收光谱法测定茶叶中的钾钙镁
- 橱柜味道重怎么解决 如何解决橱柜味道重
- RAPD标记及其在茶叶科学领域的应用
- 嵊州市茶叶产业现状及前景
- 茶叶杀青机理初探
- 当前茶叶产业经济研究中的一些重点问题
- 延长茶场经营承包期 促进茶叶生产发展