【酸泡菜的做法大全 具体怎么做】1、第一种做法：洗坛 。买一只图上这种盖边带水槽的泡菜坛子，里外洗干净 。坛子里面徐徐倒些热水进去，咣一咣，烫一烫，主要为了去除里面的生水 。烫好后控干坛子 。烧水 。锅洗干净(完全无油)，放入一把盐(大概两大汤匙)炒熟至微黄，锅中加水(水量是坛子容积的一多半就行)烧开，放入一块姜，两个八角、几片香叶和花椒粒，即刻关火 。放凉 。用手指头蘸一下水，舔一下，应该是有明显的咸味，但不是齁咸的那种 。洗菜 。把要腌制的菜洗干净，长豆角、胡萝卜、白萝卜、包菜、大白菜、芥菜、尖椒都可以 。洗好后沥干水，把青菜表皮的生水晾干，菜上所有的生水都要晾干，不然容易烂，放在空调房里比较容易干 。差不多的时候也可以用电吹风吹一吹这些菜 。切菜 。把晾干的菜改刀，萝卜可以切成厚片，白菜、包菜可以竖着一分为四，注意切菜的刀和案板上也不要有油和生水 。入坛 。将整理改刀好的菜码进坛子里，将放凉的盐水倒进坛子里，放入蒜瓣，水淹没过菜，将近满坛子，坛子的脖子的位置 。封盖 。扣上坛盖(盖子也要预先用开水烫过)，在水槽里倒满开水(不要用生水)，封上坛子，就可以了 。
2、第二种方法：水＋白胡椒粒＋香叶＋辣椒（根据自己口味加）＋盐，煮开后小火三分钟关火，加入糖和醋，放凉 。卷心菜和胡萝卜切片，洗净，在开水中汆烫一下，沥干水分，放凉 。放凉后的菜装瓶，放凉后的醋汁取出香叶，倒入菜瓶中，没过菜就可以了 。放进冰箱保存 。24小时后就可以开封食用了 。
3、第三种方法：将小芥菜清洗干净，记住不要粘上油 。准备泡菜坛，也可以用清洗干净的玻璃瓶 。准备盐，矿泉水和干辣椒，还可以加些花椒 。将清洗干净的芥菜放入泡菜坛里 。然后用矿泉水加盐和辣椒调成比较咸的咸水倒入泡菜坛里 。将芥菜淹过 。最后盖上密封盖放到通风好的地方静泡十天左右 。
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