本文通过用油酸酰氯酰化的办法将水溶性ＥＧＣＧ修饰成油性的ＥＧＣＧ ， 修饰后产物油溶性好 ， 对ＡＭＶＮ启动的卵磷脂过氧化产生的脂自由基有较好的清除作用 ， 明显优于水溶性ＥＧＣＧ ， 与ＴＢＨＱ接近；对食用大豆色拉油的过氧化有明显的抑作用 ， 与ＶＥ ， ＴＢＨＱ接近 ， 且抗氧化作作用稳定 。 【儿茶素的分子修饰】完成机构：浙江大学茶学系
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