二硫键是两个巯基氧化形成的硫原子之间的键 。在生物化学领域，通常指肽和蛋白质分子中半胱氨酸残基中的键 。
【如何断裂二硫键】1.高温 。但在普通高温下，蛋白质分子受热时无法完全破坏二硫键 。由于二硫键能量高且稳定，即使在高温下，疏水键、氢键和范德华力也可能被破坏，从而破坏蛋白质的高级结构，但肽键和二硫键仍然存在 。
2.强酸强碱 。二硫键可以被完全破坏 。
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