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洋葱细胞中有许多液体，称为细胞质，其中一些是称为丙烯基半胱氨酸亚磺酸（PRENCSO）的硫化物 。洋葱细胞液中还含有蒜氨酸酶，这种物质像气泡一样漂浮，也就是液泡 。这两个物质通常是互不相关的，但是切洋葱时，细胞破裂导致它们分解生成丙烯基亚磺酸（另一种硫化物），然后在合成酶的作用下很快催泪，它会产生催泪因子硫代环氧丙烷（也是硫化物） 。当挥发性眼泪因子进入眼睛时，大脑会收到一个信号，表明眼睛已受到“化学武器”的攻击，因此它催促泪腺分泌眼泪以试图清洁眼睛 。
【洋葱为什么辣眼睛】
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