1、食材：茄子3根、青椒（菜椒）1个、姜末适量、蒜末适量、红辣椒少量、生抽1.5勺、甜面酱1勺、盐适量、白糖适量 。
2、菜椒切，姜蒜小米辣剁碎（不能吃辣的可以不放） 。
3、茄子洗净，用手撕成小朵，然后放在冷水里泡十分钟，这样做的目的是防止氧化，并能使茄子在后面炒的时候不吃油，泡好后捞出挤干水分 。
4、尽量选用长条茄子，手撕的茄子更容易入味，如果大家用到的是普通的粗长茄子或者圆茄子，那么我们用刀切就可以 。
5、锅里放比平时炒菜多一些的油，烧热后下茄子大火爆炒至断生 。
6、加姜末蒜末辣椒末翻炒出香味 。
【酱爆茄子制作方法 酱爆茄子做法介绍】7、茄子变软后，加一大勺生抽和一大勺甜面酱，再放入一点点的盐和糖，翻炒均匀 。
8、放尖椒丝大火炒至入味即可 。
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