【如何炒肉不让肉变老？】可以通过以下方式完成：
1.切肉的方向会影响肉炸好后的嫩度 。猪肉沿纤维方向略斜切；
2.加入淀粉，在肉上撒上淀粉 。将淀粉搅拌均匀，炒的过程中不会出现很硬的情况；
3、蛋清糊，如果做饭的时候不是特别着急，可以把肉切好，用蛋清和淀粉糊；
4.腌制肉类时加一勺色拉油 。糊的时候放一勺色拉油；
在腌制的基础上给肉上油 。让肉在高油温下快速成熟，然后取出控油 。
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