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发芽的生姜是可以吃的，没有影响，不会用中毒的反应 。但如果是放置过长，那么出于营养的角度，生姜发芽后是不建议吃的 。因为水分流失变得又干又瘪，营养成分也不如新鲜的那么丰富，而且慢慢减少，很容易发霉，所以趣丁网建议买生姜最好一次不要买太多 。
【生姜时间放久了而且发芽了能用吗？】
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