1.将三黄鸡的内脏、杂毛、脚趾甲去除，用流水冲洗干净 。放入烧开的锅中，加入能浸没三黄鸡的冷水，烧开，捞出三黄鸡，再次用冷水冲洗 。姜对半切半裂 。
2.另取一锅清水，与葱段、姜末一起烧开，放入三黄鸡继续大火加热 。水烧开后，取出鸡肉再淋一遍，再放入滚烫的汤中用大火加热至沸腾 。然后转小火，盖上盖子焖8分钟，熄火后再焖10分钟 。
3.熄火后，准备一盆冰水，将三黄鸡煨10分钟后取出，立即放入冰水中浸泡20分钟 。
【求四川口水鸡的做法】4.取一个干净的炒锅，放入白芝麻，小火加热 。相同
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