【螃蟹煮熟后变白会怎样？】
很可能是虾番茄红素产生异常或积累异常的个体 。虾蟹受热呈红色是由于甲壳蓝蛋白变性，释放出游离的红虾番茄红素所致 。如果参与虾类番茄红素产生的基因发生突变，虾类番茄红素无法在壳内正常积累，就会出现这种现象 。
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