1、将母鸡处理干净 ， 凉水下锅 ， 大火炖煮 。
2、放两个草果 。（云南菜必放特色香料） ， 放一块老黄姜 ， 这是鸡肉去腥法宝 。大火烧开 ， 撇去浮沫 。浮沫撇完 ， 再继续炖煮20分钟 。关火 。
3、鸡汤留作它用 ， 或者直接喝 。
4、鸡肉捞出 ， 趁热抹盐 。（一定要趁热抹盐 ， 这样盐分可以迅速渗透进鸡肉） 。切成大小均匀的块备用 。
5、接下来准备蘸水 。两匙白砂糖 ， 两匙醋和一勺海鲜酱油 。（醋可以用鲜柠檬汁代替） 。
6、放入适量的盐和味精调味 ， 再放香菜碎 ， 大芫茜碎 ， 少许麻椒油 ， 少许朝天椒碎拌匀即可 。
【蘸水鸡怎么做才好吃 蘸水鸡如何做好吃？】7、吃的时候 ， 拿切好的鸡肉块沾蘸料吃即可 。
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