【面食制作中常见的烫法有什么特点？】热面条是用65-100摄氏度左右的开水制成，边加水边搅拌，冷却后揉成球状，再制成各种食品 。原理是通过开水软化面筋，部分淀粉被煮沸膨化，降低面团硬度 。所以水温越高，开水越多，产品就会越软，会有粘牙、粘手、粘工作板的弊端 。
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