主要从以下几个方面判断海鱼的新鲜度：
1.鱼鳃：新鲜的鱼鳃覆盖紧密，色泽鲜红，有的带血，无粘液和污垢，无异味；
【买鱼如何挑选新鲜的海鱼】2、鱼眼：新鲜的鱼眼干净明亮，微凸，完美无遮盖；
3.鱼鳍：新鲜鱼鳍的表皮紧贴鱼鳍，完整且光亮；
4.皮：鲜鱼皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞片光亮 。附着在鱼体上的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象；
5.肉质：新鲜鱼肉组织致密，肉质紧实，手压时弹性明显；
6.姿势：鲜鱼捞起时又硬又直，有的鱼上市了 。
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