马琰的练习步骤如下：
1.准备食材：野鹅、料酒、盐、酱油、姜片、葱、干辣椒、胡椒粉、酱油 。
2.将野鹅肉洗净，切成中等大小的块，同时剥去过分厚的鸭皮 。
3.将切好的鸭子放入碗中，加入料酒、盐、酱油、姜片、葱段，腌制20分钟 。
4.把已经剔掉太肥的鸭皮的肥肉放入锅中，用铲子在小火上压一下，把鸭油挤出来 。
5.鸭油出锅后，取出鸭皮，将干辣椒和花椒放入剩下的鸭油中，炸至香味四溢 。
【马琰的实践】6.倒入盐水鸭翻炒至熟 。用酱油上色，将调好的啤酒倒入锅中 。
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